SuperMeat erklärt, warum sein Geschäftsmodell der Schlüssel zur Überwindung von Engpässen in der Fleischindustrie ist

06.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 06.06.2023 um 15:13 GMT

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Laut Savir beschleunigt sich die Kommerzialisierung der Kulturfleischindustrie dank der grünen Lichter in Singapur und den USA sowie den laufenden Plänen in Japan.

Die Genehmigung in Europa werde „etwas länger“ dauern, aber der CEO ist zuversichtlich, dass die genannten Schritte letztendlich den Weg für die EU ebnen werden, „auch mitzumachen“.

SuperMeat war Gründungsmitglied von Cellular Agriculture Europe, das 2021 gegründet wurde, um die Branche in Europa zu vertreten. Savir sagte uns, dass das Unternehmen bei der Korrespondenz mit Regulierungsbehörden in Europa „unglaublich aktiv“ sei.

Beth Loberant, Head of Regulatory Affairs bei SuperMeat, ist beispielsweise Mitglied des Board of Directors von Cellular Agriculture Europe und hat die Aufgabe, den EU-Regulierungsbehörden dabei zu helfen, „auf dem neuesten Stand zu sein, was benötigt wird, was die Unternehmen tun und ihnen die nötigen Fähigkeiten zur Verfügung zu stellen“. um ihr Framework aufzubauen. Wir arbeiten mit einigen unserer Partner zusammen, um ihnen zu zeigen, dass die Branche ebenfalls mit dabei ist und dass sie motiviert und begierig sind, dies ins Rollen zu bringen.“​

Mehrere Firmen, darunter SuperMeat, GOOD MEAT (das erste Unternehmen, das zellkultiviertes Fleisch kommerzialisierte), Believer Meats (ehemals Future Meat Technologies), BlueNalu, Aleph Farms, Wildtype, UPSIDE Foods und Shiok Meats, haben dies inzwischen getan eröffnete Pilotanlagen für Zuchtfleisch.

„Die Phase, in der wir uns gerade befinden, ist die Kommerzialisierungsphase“, sagte Savir. „Unternehmen erhalten behördliche Genehmigungen und werden nun zum ersten Mal in kommerziellem Maßstab auf den Markt treten. In Singapur wurde das auf einer sehr kleinen Ebene gemacht, aber jetzt wird es in den USA Wirklichkeit.“

Der wichtigste Aspekt dabei sei, sagte Savir, dass die Unternehmen, die Fleisch züchten, die wirtschaftliche Realisierbarkeit und Kosteneffizienz des Systems nachweisen.

SuperMeat ist dabei, sein US-amerikanisches GRAS-Dossier einzureichen, in dem ein kommerzieller Start für Anfang 2025 geplant ist, und Europa, so hofft er, soll folgen.

Letztes Jahr erhielt das Unternehmen Auftrieb durch die „erste“ öffentliche Blindverkostung, bei der Zucht- und konventionelles Hühnchen verglichen wurden. Laut Savir zeigte dies, dass kultiviertes Fleisch und traditionelles Fleisch nicht zu unterscheiden sind. „Wenn man die Gleichwertigkeit auf grundlegender Ebene nachweist, sind der Vielfalt der unterschiedlichen Einsatzmöglichkeiten keine Grenzen gesetzt.“​

SuperMeat arbeitet an der Entwicklung eines „mahlzeitfertigen“ Hähnchen-Zuchtfleischprodukts, das durch den Einsatz von Zellkulturen hergestellt wird. Das Unternehmen plant, sein Zuchtfleisch als Zutat an Fleisch- und Lebensmittelunternehmen auf der ganzen Welt zu liefern. Kurzfristig liegt der Schwerpunkt darauf, Partner in die Anlage zu holen, „wo sie mit unserem Produkt und den verschiedenen Arten seiner Anwendungen experimentieren und dann Anwendungen für ihre Zielmärkte entwickeln“, erklärte Savir.

Letztlich plant SuperMeat ein dreistufiges Geschäftsmodell, bei dem zunächst selbst erstellte Anwendungen bereitgestellt werden; Anschließend wird das kultivierte Fleisch als Zutat für die Herstellung bereitgestellt, um die gewünschte Produktanwendung zu entwickeln. und schließlich die Lieferung der Ausrüstung für die Hersteller, um das Produkt selbst herzustellen.

Beispielsweise gab SuperMeat kürzlich die Unterzeichnung einer Absichtserklärung mit der PHW-Gruppe, einem der größten Geflügelproduzenten Europas, bekannt, die das gemeinsame Ziel festlegt, den europäischen Verbrauchern Produkte aus Zuchtgeflügel über SuperMeats firmeneigene Plattform für Zuchtfleisch anzubieten.

Darüber hinaus hat das Unternehmen einen Vertrag mit Migros, dem größten Supermarkt und Fleischproduzenten der Schweiz, unterzeichnet, um die Produktion und den Vertrieb seiner Produkte im kommerziellen Maßstab zu beschleunigen.

Im Gegensatz zum Unternehmen Aleph Farms, das hochwertige, reine ganze Fleischstücke herstellen möchte, konzentriert sich SuperMeat auf die Attraktivität von Hühnchen als Zutat für den Massenmarkt.

„Wir verwenden embryonale Stammzellen, bei denen es sich um früh entwickelte Stammzellen handelt. Diese haben die Fähigkeit, jede Art von Gewebe zu produzieren“, erklärte er.

„Wir züchten die Zellen in Suspension, ganz ähnlich wie man Bier brauen würde, aber sie bilden die Struktur in Suspension“, fügte er hinzu. „Man erhält also kleine Fleischstränge, sowohl Muskeln als auch Fett und Bindegewebe. Anschließend wird es durch Extrusion und andere Arten der Lebensmittelverarbeitung in verschiedene Arten von Formen strukturiert, sei es ein Filet oder andere Arten von Strukturen.“​

Die Kostensenkung und die Skalierung der Produktion seien die größten betrieblichen Hürden, die es zu überwinden gelte, erklärte er – insbesondere die Produktion von Futtermitteln für die Zelllinien im industriellen Maßstab. „Futtermittel machen zwischen 60 und 80 % der Kosten des Endprodukts aus“, erklärt Savir. Dieses Unterfangen hat zu einer weiteren Partnerschaft mit dem Lebensmittel- und Biotechnologieunternehmen Ajinomoto Co. geführt.

„Ein Großteil der Arbeit besteht darin, die Futterkosten zu senken, und das ist ein Teil der Arbeit, die wir mit Ajinomoto leisten. Dabei geht es darum, auf Zutaten in Lebensmittelqualität statt auf pharmazeutische Qualität umzusteigen und es viel effizienter zu machen“, sagt Savir sagte uns.

Obwohl SuperMeat darauf abzielt, die Massenattraktivität von Geflügel zu steigern, sagte Savir: „Die ersten Produkte, die auf den Markt kommen, seien es unsere oder die anderer Unternehmen, werden Premiumprodukte sein. Sie werden in der Gastronomie serviert.“​

Die Senkung der Futtermittelkosten durch die Produktion in großen Mengen wird von entscheidender Bedeutung sein. Savir vergleicht die Entwicklung von SuperMeat mit der von Impossible Foods, die „in Spitzenrestaurants begannen, um das Produkt einzuführen, was es ihm ermöglichte, die Nachfrage zu demonstrieren, und dann große Fabriken bauten, die die Kosten senkten.“​

Ein weiterer potenzieller Engpass besteht darin, ob kultiviertes Fleisch tatsächlich eine Lösung zur Reduzierung der mit der traditionellen Fleischindustrie verbundenen Umweltauswirkungen darstellt.

Fleisch aus Laboranbau ist nicht grundsätzlich besser für die Umwelt, heißt es in einer aktuellen Pre-Print-Studie der University of California, Davis.

Cellular Agriculture Europe nannte dies einen Versuch, Fehlinformationen zu verbreiten, indem wichtige Vorbehalte und eine Reihe von Szenarien ignoriert wurden. „Die grundlegenden Annahmen in diesem Preprint-Bericht spiegeln nicht die tatsächlichen Pläne oder Beschaffungspraktiken der Industrie für Zellfutter wider“, hieß es und fügte hinzu, dass die UC Davis-Studie keinem Peer-Review unterzogen wurde, sodass sich die Annahmen und Schlussfolgerungen ändern können.

Die Ergebnisse einer anderen offiziell von Experten begutachteten Studie, die im International Journal of Life Cycle Assessments veröffentlicht wurde, kamen zu dem Ergebnis, dass kultiviertes Fleisch, das in großem Maßstab unter Einsatz erneuerbarer Energien produziert wird, den CO2-Fußabdruck um 92 %, den Landverbrauch um 90 % und den Wasserverbrauch um 66 % reduzieren könnte. im Vergleich zur konventionellen Rindfleischproduktion.

SuperMeat ist letztendlich davon überzeugt, dass kultiviertes Fleisch das Lebensmittelsystem verbessern, Ernährungssicherheit bieten, den CO2-Ausstoß drastisch reduzieren und die Lebensmittelsicherheit weltweit erhöhen wird.

„Was wir hier zu tun versuchen, ist revolutionär … der potenzielle Nutzen und Wert, der daraus entstehen kann, ist unglaublich.“

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