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Essen & Trinken

Gemütliche südländische und chinesische Hausmannskost

Rezept von Natalie Keng

7. Juni 2023

Foto: Deborah Whitlaw Llewellyn

Die Menschen sind schrullig und Food-Trends sind noch schrulliger. Je nachdem, wo Sie sitzen oder wer Sie sind, sind manche Zutaten an einem Tag kompostiert und am nächsten Gourmet. Ich liebe Grünkohl auf jede Art und Weise, und die traditionelle Art besteht darin, einen großen Topf Grünkohl mit Schinkenhaxen stundenlang zu schmoren, bis das zähe Grün weich ist. Eine schnellere Möglichkeit, sie zu essen, besteht darin, sie in kleinere Stücke zu hacken oder zu schneiden und mit Gewürzen anzubraten. Mein praktisches Hackmesser erleichtert mir die Aufgabe und ermöglicht mir, dieses preiswerte Gemüse auf kreative und köstliche Weise zu genießen. Dieses Rezept ist eine Variante – oder Variante – der klassischen Kombination aus Schweinefleisch und Kohl. Nun, das ist ein Trend, den es wert ist, beibehalten zu werden. –Natalie Keng aus ihrem neuen Kochbuch „Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style“.

Siehe auch: G&Gs Interview mit Natalie Keng sowie ihre Rezepte für Bourbon & Coca-Cola Hackbraten und Okra-Tomaten-Pfanne.

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3 kleine Bündel (ca. 90 g) getrocknete Mungobohnen- (Glas-) oder Cellophan-Nudeln

3 Scheiben Apfelholz-Räucherspeck, gewürfelt

¼ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

¼ Tasse fein gewürfelte rote Paprika

1 Knoblauchzehe, gehackt

1½ Tassen geriebene Karotte (ca. 1 große Karotte)

½ Tasse dünn geschnittener Kohl

1½ Tassen fein gehackter oder in dünne Scheiben geschnittener Grünkohl

1 Teelöffel. Meersalz

12 (7 Zoll im Quadrat) Eierbrötchenverpackungen

1 großes Ei, geschlagen (oder 1 EL Mehl plus 2 TL Wasser zu einer breiigen Paste verrühren)

1 bis 2 EL. Rapsöl

4 EL. natürliche cremige Erdnussbutter von Georgia Grinders oder Erdnussbutter nach Wahl

2 TL. geröstetes Sesamöl

2 TL. Natives Olivenöl extra

2 TL. Mirin

2 TL. Honig

2 TL. natürlich gebraute helle Sojasauce

½ TL. Balsamico Essig

½ TL. Apfelessig

Eierbrötchen zubereiten: Die Nudeln etwa 15 Minuten in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen und dann abgießen. (Heben Sie die Flüssigkeit auf, um sie als Suppenbrühe zu genießen.) Schneiden Sie den Nudelstapel mit einem großen Messer drei bis fünf Mal durch (um ein Verheddern zu vermeiden) und legen Sie ihn beiseite.

In einer großen beschichteten Pfanne den Speck 3 bis 4 Minuten braten, bis etwas Fett ausgetreten ist, er aber noch weich ist. Frühlingszwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet. Karotte, Kohl und Kohl dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann die Nudeln dazugeben und darauf achten, dass die überschüssige Flüssigkeit abgetropft wird. (Heben Sie die Flüssigkeit auf, um sie als Suppenbrühe zu genießen.) Fügen Sie das Salz hinzu und braten Sie es etwa 3 Minuten lang an.

Geben Sie die Mischung sofort in eine große, flache Schüssel, um sie vollständig abzukühlen. (Überspringen Sie diesen Schritt nicht – eine warme Füllung erzeugt Dampf, was zu matschigen Frühlingsrollen führt.)

Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. Ein großes Backblech mit Rand mit Pergamentpapier oder einer Silikonfolie auslegen.

Um die Eierbrötchen zusammenzustellen, nehmen Sie jeweils eine Eierbrötchenverpackung vom Stapel und bedecken Sie den restlichen Stapel mit einem sauberen, feuchten Tuch, um ein Austrocknen zu verhindern.

Legen Sie die Verpackung diagonal (rautenförmig) aus, wobei die Ecke Ihnen am nächsten liegt. In die Nähe der nächstgelegenen Ecke löffeln Sie ¼ Tasse der abgekühlten Füllmischung. Rollen Sie die Ecke nach oben und über die Füllung, dann falten Sie die linke und rechte Seite zur Mitte hin, um die Enden der Rolle zu schließen. Rollen Sie die Hülle weiter von sich weg. Tupfen Sie mit einem Finger das Ei oder die Mehlbrei als „Kleber“ auf, um alle Kanten sicher zu verschließen (wie eine Umschlagklappe). Legen Sie die fertige Rolle mit der Nahtseite nach unten beiseite und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Frühlingsrollen fertig sind.

Legen Sie die Frühlingsrollen mit der Naht nach unten gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie jede Rolle mit einem Backpinsel vorsichtig von allen Seiten mit einer dünnen Ölschicht. 15 bis 17 Minuten lang backen und alle 5 Minuten anhalten, um die Brötchen zu wenden, damit sie eine gleichmäßige goldene Farbe erhalten. Auf eine Servierplatte geben und mit einer Dip-Sauce Ihrer Wahl genießen.

Bereiten Sie den Sesam-Dip zu: In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sesamöl, Olivenöl, Mirin, Honig, Sojasauce, Balsamico-Essig und Apfelessig vermischen und dann kräftig mit einer Gabel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Um den Aufstrich dünner zu machen, fügen Sie mehr Oliven- oder Pflanzenöl hinzu. Zum Eindicken mehr Erdnussbutter hinzufügen. Geben Sie kein Wasser hinzu, da die Erdnussbuttermischung sonst nicht richtig emulgiert.

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