Sneak Peek: Indigenous Food Lab

Neuzugang in den Frühstücks-Sandwich-Kriegen

Demnächst erhältlich: Brunch im Petite León

Chefkoch Sean Sherman von Owamni stellt offiziell sein nächstes Projekt vor.

von Stephanie March

31. Mai 2023

14:22 Uhr

Die Entwicklung hat drei Jahre gedauert, aber Sean Shermans vollständige Vision dafürLabor für indigene Lebensmittel wird diese Woche offiziell im Midtown Global Market eingeführt. „Ursprünglich haben wir im Januar 2020 damit begonnen, hier einzuziehen und den Kitchen in the Market-Bereich zu übernehmen. Und wir hatten geplant, im Rabbit Hole-Bereich ein komplettes Restaurant zu eröffnen“, erzählte mir Sherman heute. „Ende Februar wollte ich zu meinem Geburtstag nach Mexiko fahren, und während wir dort waren, sahen wir zu, wie alles ins Rollen kam: Zuerst wird Seattle geschlossen, dann wird New York geschlossen, und wir wussten, dass Minneapolis der nächste sein würde . Wir sind in eine völlig andere Welt zurückgekehrt, also haben wir mit den Mietverträgen eine Weile gezögert.“

Und dann wurde George Floyd ermordet und die Folgen stürzten die Stadt ins Chaos. Shermans Team trat in Aktion. „Es hat uns aktiviert. Ein paar von uns fanden etwas Geld, wir kamen rein und begannen, Mahlzeiten für die Nahrungsmittelhilfe zuzubereiten. Plötzlich aßen wir 10.000 Mahlzeiten pro Woche in dieser winzigen Küche.“

Und dann natürlichDein war auch in Produktion. Mit der Entscheidung, dass sie im Zuge der Pandemie nicht versuchen sollten, zwei Full-Service-Restaurants zu eröffnen, hat dasEINHEIMISCHEDas Team änderte seine Vision für den Aufbau und die Funktionsweise des Lebensmittellabors.

Das Indigenous Food Lab startet diese Woche endlich und umfasst einen Markt, ein Klassenzimmer, eine Lehrküche, eine Testküche und einen Gemeinschaftsraum.

„Die Umstellung von einem Restaurant auf einen Marktplatz war sinnvoll, insbesondere da die beiden Hauptziele der gemeinnützigen NATIFS-Organisation darin bestehen, Zugang zu indigenen Lebensmitteln und Zugang zu indigener Bildung zu schaffen“, sagte mir Sherman. „Wir kuratieren eine ganze Reihe indigener Lebensmittelprodukte von indigenen Lebensmittelproduzenten. Und wir werden sie weiter ausbauen. Wir beginnen also derzeit mit einer ziemlich guten Auswahl, werden aber weiterhin hinzufügen.“ Regale und erweitern Sie es, während wir vorankommen.

Auf dem IFL-Markt finden Sie handgeernteten Wildreis aus der Red Lake Nation, aber auch scharfe Soßen von Sakari Farms, einer Stammesfarm in Oregon, Erbstückmehl von Ramona Farms in Arizona, Honigstangen, Trinkkakao, Hautpflegeprodukte, Kerzen, Tee, Bücher und eine Kühlbox voller Bisons, Elche und Wildbret. Irgendwann werden sie einige ihrer eigenen Lebensmittel mit einem Privatlabel versehen und hoffen, sie in den Convenience-Stores auf Stammesgebieten sowie in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften zu bekommen.

An der Markttheke werden auch Fertiggerichte zum Mittag- und Abendessen angeboten, die Sie auf dem Markt essen oder zum Mitnehmen mitnehmen können. Achten Sie darauf, dass die Speisekarte offene čhoǧíŋyapi-Sandwiches von Dakota, Tacos, Körnerschalen mit Bison, Truthahn, Felchen, Kürbis, Pilzen und den drei Schwestern (Mais, Bohnen und Kürbis) sowie Salate und Süßigkeiten enthält. Alle Menüpunkte sind frei von kolonisierten Zutaten wie Huhn, Schweinefleisch, Weizenmehl oder Milchprodukten.

„Und dann werden wir im Klassenzimmer alle möglichen indigenen Lehrpläne unterrichten“, bemerkte Sherman. „Eigentlich alles, von Kochkursen über den Erhalt der Sprache, gemeinschaftliches Basteln wie Federkielarbeiten oder Perlenarbeiten bis hin zur Herstellung von Seilen aus Pflanzenmaterial, es könnte alles sein. Und wir haben in eine ganze Menge cooler Videoausrüstung investiert, also in den gesamten Kurs.“ können aufgezeichnet und dann auf die Website hochgeladen werden, sodass jeder Zugriff darauf hat.“

Der Raum wird auch als Inkubatorküche für neue Unternehmen fungieren: „Wenn wir Lebensmittelunternehmer einbeziehen, können sie den gesamten Raum übernehmen, um die Vermarktung ihrer Speisekarte zu testen. Wir nennen das eine ‚Spirit Kitchen‘, eine Art Theaterstück.“ über die Geisterküchen-Idee.

Dieser Footprint wird für die Replikation getestet. Sherman erkundet Standorte für eine Erweiterung in Anchorage, Bozeman, Rapid City und Oahu. Obwohl jeder Raum für seine Gemeinde einzigartig wäre, besteht das Ziel von NATIFS darin, dass jeder ein regionaler Mittelpunkt ist, um den Zugang zu Nahrungsmitteln zu ermöglichen. „Durch die Zusammenarbeit mit indigenen Lebensmittelproduzenten werden wir eine Menge Schulungen und Entwicklungen durchführen, um anderen Völkern in der Region dabei zu helfen, ihre eigenen Betriebe für gesunde Lebensmittel in ihrer eigenen Gemeinde aufzubauen.“

Es gibt viel Action, viele bewegliche Teile, aber sie sind begeistert, dieses Stück endlich mit einer großen Eröffnungsveranstaltung am Donnerstag vorzustellen, die für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Halten Sie zwischen 16:30 und 19:30 Uhr Ausschau nach Lebensmittelproben, Trommelauftritten, einem Treffen mit Verkäufern und vielem mehr. Die regulären Öffnungszeiten des Indigenous Food Lab sind Montag bis Samstag von 10 bis 18 Uhr für den Markt und heiß Das Essen wird dienstags bis samstags von 10 bis 18 Uhr serviert

Die Food and Dining-Redakteurin Stephanie March schreibt und redigiert die Rubrik „Eat + Drink“ des Mpls.St.Paul Magazine. Außerdem ist sie samstags in ihrer myTalk107.1-Radiosendung Weekly Dish zu hören, in der sie über die Food-Szene der Twin Cities spricht.

31. Mai 2023

14:22 Uhr

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