Dedert zeigt das Potenzial des Upcyclings und bereitet sich auf den Präzisionsfermentationsmaßstab vor

09. Mai 2023 – Zuletzt aktualisiert am 09. Mai 2023 um 18:23 GMT

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„Wenn der Burger-Markt ... austrocknet oder auszutrocknen beginnt, woher bekommen diese Zutatenhersteller dann zusätzliche Einnahmequellen?“ sagte See Hoye. „Es wird sehr schwierig, weil sie alles auf eine Karte setzen.“

Hersteller pflanzlicher Inhaltsstoffe, die auf Fraktionierungsverfahren zur Gewinnung pflanzlicher Proteine ​​angewiesen sind, könnten ihr Geschäft ausbauen, indem sie untersuchen, wie potenziell verschwendete Nebenprodukte in verschiedenen Anwendungen und Märkten recycelt werden können, sagte See Hoye.

„Diese Zutatenhersteller müssen sich mit der Aufwertung der anderen Bestandteile der Pflanze befassen. Was machen Sie mit den Ballaststoffen? Was machen Sie mit den Zuckern? Wo liegen die Synergien, um sie mit anderen Zutaten und anderen Industrien zu kombinieren?“ "

Um das Upcycling-Potenzial zu nutzen, müssen viele Unternehmen Prozesse entwickeln und in Ausrüstung investieren, um potenzielle Abfallströme zu erfassen, und sie müssen möglicherweise die Marktnachfrage für ihr Produkt entwickeln, warnte See Hoye.

„Die Einrichtung dieser sekundären Prozesse ist mit Kosten verbunden, und das ist möglicherweise der Grund für die Entscheidung, dies nicht zu tun. Denn wo ist der Markt? Vielleicht ist der Markt noch nicht entwickelt. Warum also in diese Ausrüstung und diese Prozesse investieren?“ Wenn der Markt noch nicht richtig definiert ist, um diese alternativen Zutaten zu akzeptieren, ist das ein Bereich, an dem gearbeitet werden muss.“

In Pilotanlagen unterstützt Dedert Zutatenunternehmen bei der Bewertung des Marktpotenzials von Upcycling-Zutaten sowie der Ausrüstung, die sie benötigen würden, um diese Chance zu nutzen, sagte See Hoye.

„Es gibt Unternehmen wie unseres, die bereits Pilotanlagen bauen, um zu versuchen, dieses Konzept zu demonstrieren, was man mit diesen anderen Strömen machen kann. Wir müssen jetzt nur die Leute finden, die mit uns zusammenarbeiten wollen, um die Ausrüstung zu nutzen und weiterzuentwickeln.“ diese Prozesse.“

Die Präzisionsfermentation steht auch vor besonderen Herausforderungen bei der Skalierung, bei deren Bewältigung Dedert helfen kann, erklärte See Hoye.

„Im Labormaßstab sind Sprühtrockner die am weitesten verbreitete Trocknungstechnologie … um ihr Trockenpulverprodukt fertigzustellen und zu verpacken. Wenn es jedoch an der Zeit ist, eine Optimierung und eine Skalierung bis hin zur Kommerzialisierung vorzunehmen, können Sprühtrockner in der Regel ziemlich hilfreich sein.“ teuer und kostspielig im Betrieb.​

„Der effektivste Weg, Wasser aus jeder Art von Produkt zu entfernen, ist die mechanische Entwässerung, die anschließende thermische Verdampfung und die anschließende thermische Trocknung“, sagte See Hoye. Bei der Sprühtrocknung „überspringt man die ersten beiden Schritte und geht direkt zur thermischen Trocknung über“, was „sehr ineffizient wird“, fügte er hinzu.

Die Sprühtrocknung „erfordert eine Verdünnung des Zufuhrstroms für eine effektive Zerstäubung“, was bedeutet, dass „die thermische Effizienz verloren geht, da im Trockner zusätzliche Wärme benötigt wird, um das Verdünnungswasser zu verdampfen“, fügte er hinzu.

Durch die Einbeziehung „mindestens eines, wenn nicht sogar beider dieser anderen vorgelagerten Prozesse“ (mechanische Entwässerung und thermische Verdampfung) können Präzisionsfermentationsunternehmen „mit dem Aufbau einer effizienteren und kostengünstigeren Prozesslinie beginnen“, fügte er hinzu.

Auf dem Bridge2Food Summit Americas letzten Monat, bei dem See Hoye einen Vortrag hielt, betonte er, wie wichtig es ist, dass alle zusammenkommen, um neue Möglichkeiten zu finden und Markthindernisse zu überwinden.

„Gruppen wie Bridge2Food spielen eine wichtige Rolle im Ökosystem, indem sie dieses Netzwerk entwickeln; sie entwickeln dieses Ökosystem“, sagte See Hoye. „Diese Ereignisse sind praktisch, weil man jetzt nicht nur eins zu eins zuordnet; ... jemand wirft Molke weg und jemand, der es braucht. Aber man bringt jetzt auch die Leute im selben Raum zusammen, die das haben.“ Ausrüstung, die diese Molke auffangen und in das Produkt umwandeln könnte, das sie benötigen.“

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